|
|
Cantharellenragout Met Ham
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Lunch/Brunch
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 gram cantharellen -
1 ui -
200 gram schouderham -
zout -
50 gram bloem -
witte peper -
50 gram boter -
peterselie -
1/2 liter vleesbouillon
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Schud de cantharellen droog uit en snijd de onderkant van het steeltje af. Verwijder bij de oudere exemplaren de lamellen. Was de cantharellen vervolgens herhaaldelijk in schoon koud water, halveer ze, snijd de grotere exemplaren in vieren en laat ze goed uitlekken. Doe de boter in een pan en laat die heet worden.
Zeef er de bloem bij en roer goed. Breng dit mengsel op smaak met zout en versgemalen witte peper en giet er de bouillon bij. Kook het tot een mooie gladde saus. Voeg er de cantharellen en de in kleine stukjes gesneden ham aan toe. Snipper de ui en doe de snippers ook in de saus. Wanneer de ragout te dik wordt, kunt u er nog wat bouillon bij doen.
Laat het geheel 15 minuten smoren en strooi er vlak voor het serveren de gehakte peterselie over. Dien de cantharellenragout op met droge witte rijst en bijvoorbeeld sperzieboontjes.
|
|
|